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隔夜菜真的不能吃?不能抛开剂量谈毒性

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关注健康养生的朋友们都知道,网上一直流传有关隔夜菜不能吃、甚至会致癌的传闻,还说隔夜菜不能二次加热,因为加热过程中,会产生大量的致癌物——亚硝酸盐,但是生活中我们又无法避免饭菜隔夜。那么,隔夜菜到底能不能吃?生活中我们留下剩菜真的要倒掉吗?不要慌,这就告诉你。

先来说说亚硝酸盐。

我们也知道,亚硝酸盐属于合法的食品添加剂,少量对人体危害不大而对食物储存有利。这种添加剂在食品中是不可替代的。只要添加的亚硝酸盐量不超标,就不会影响我们的健康。而且,致癌的关键也并不是亚硝酸盐,而是摄入过量的亚硝酸盐后,在我们的胃中形成的一种蛋白水解物质——亚硝胺,这才是真正的致癌物。而市场上的日常食品都是通过国家质量检验标准的,可安全含有亚硝酸盐,无需担心。

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