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紫薯煮水后变色就是坏了?其实不然,真正应该注意的是怎么吃健康

时间:2019-09-14 00:47|来源:娱乐丫小丫|

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紫薯近几年大受追捧,很多热衷养生的人都把它当成是一种“宝物”。紫薯确实有颇多好处,它是一种低脂肪、低热量的食物,是很好的减肥代餐。除此之外,紫薯还能防癌抗癌,促进胃肠蠕动,增强免疫力。紫薯这么好,自然有不少人喜欢。只是买回去之后才发现,紫薯煮水之后水竟然变成了黄绿色,不敢吃了,只好倒掉,可惜得很。那么紫薯煮水后变色就是坏了吗,就不能吃了吗?

紫薯煮水后变色就是坏了?其实不然,真正应该注意的是怎么吃

紫薯本身是紫色的,煮出来的水如果是紫色都还说得过去,变成黄绿色确实有点奇怪,难免有人会觉得紫薯坏了。但其实紫薯煮水变色是一种很正常的现象,这是紫薯里面含有的花青素在作怪的缘故。当它溶于水,花青素的颜色会随着水的酸碱性的变化而变化,酸性环境下,花青素是紫红色。中性环境下,花青素是紫色,跟紫薯本身的颜色相近。碱性环境下,花青素就变成了蓝色,紫薯煮水之后水呈蓝绿色就是因为水的偏碱性,并不是紫薯本身出了问题。

【原题为:紫薯煮水后变色就是坏了?其实不然,真正应该注意的是怎么吃】

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